Kış ayları veya diğer mevsimlerde hem lezzetle tüketebileceğiniz hem de besin değeri ile soğuğun etkilerine karşı koruyan yemek tarifleri, sağlıklı beslenme açısından da oldukça yararlı oluyor. Aşağıda kış aylarının yaklaşmasıyla birlikte soğuğa karşı önleyici birkaç tarifi sizlere sunduk.
Kasım ayında başlayan soğuk mevsimde, vücut ısıyı, enerjiyi ve dolayısıyla iş performansını korumak için daha fazla kaloriye ihtiyaç duyar. Şu anda menü sadece mineralleri, eser elementleri, proteinleri değil, aynı zamanda yağları ve yeterli miktarda karbonhidratı da içermelidir. Aynı zamanda, yılın bu zamanında ev yapımı turtalar, marmelat, helva, bal zarar görmese de, kurabiye ve tatlılar gibi karbonhidratlar ve yağlar boş olmamalıdır.
Bilge atalarımız ev yapımı lezzetli ve doyurucu yemekler hazırladı. Muhtemelen birçoğu, sadece dergilerden değil, aynı zamanda arkadaşlarından, iş arkadaşlarından ve yaşlı akrabalarından da öğrendikleri tarifleri yazdıkları büyükannelerinin ve annelerinin defterlerini korumuştur.
Ve soğuk mevsimde kendi kendine yemek yapmayı seven ve yemek isteyenler için tarifler.
Dana eti döş çorbası
İçindekiler
Besleyici özellikleri ve doyumsuz lezzeti ile dana eti döş çorbası tarifini kış aylarında tavsiye ederiz.
İhtiyacınız olacak:
– 500-600 gr dana eti döş
– 1 küçük havuç
– 1 küçük soğan
– 1 maydanoz kökü (isteğe bağlı)
– 2 orta boy patates
– 1 dolmalık biber
– tuz, karabiber, maydanoz.
Hazırlanışı
Etin üzerine soğuk su dökün. Kaynatın ve köpüğünü alarak pişirin ve ardından ısıyı azaltın. Bir kapakla üzerini örtün, küçük bir aralık bırakın ve yumuşayana kadar pişirin.
Eti tavadan çıkarın. Doğranmış patatesleri et suyuna koyun, tuz ve karabiber serpin. Havuç ve maydanoz kökünü ince ince doğrayın, çorbaya ekleyin. Soğuyan eti kemiklerinden ayırın. Küçük parçalar halinde kesin ve çorbaya geri koyun. 8 dakika kaynatın. İnce şeritler halinde doğranmış biber ve doğranmış soğan ekleyin. On dakika kaynatın, kıyılmış maydanoz ekleyin. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin, ocağı kapatın ve yaklaşık on beş dakika bekletin.
Ev usulü et solyanka
İhtiyacınız olacak:
– 300 gr sığır eti
– 100-150 gr sosis veya haşlanmış füme jambon
– 400-500 gr patates
– 200 gr soğan
– 200 gr salatalık turşusu
– 1-2 yemek kaşığı domates salçası
– 3 yemek kaşığı tuzlu su
– 15 gr maydanoz
– 15 gr dereotu
– 2 defne yaprağı
– 4 biber
– 3 yemek kaşığı tereyağı
– Tuz, karabiber, ekşi krema.
Pişirme yöntemi
Sığır eti tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Soğutun ve lifler boyunca ince dilimler halinde kesin. Ayrıca sosisleri veya haşlanmış füme jambonu kesin.
Soğanları yemeklik doğrayın ve tereyağında yumuşayana kadar soteleyin. Sotelemenin sonunda salçayı ekleyin, karıştırın. Salatalığı ince dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar suda veya et suyunda pişirin.
Patatesleri küpler halinde kesin ve kaynayan et suyuna koyun, neredeyse yumuşayana kadar pişirin. Ardından sotelenmiş soğan, haşlanmış salatalık, et ürünleri, kapari, defne yaprağı, karabiber koyun ve kaynama anından itibaren 10 dakika pişirin.-
Servis yaparken ekşi krema ile baharatlayın ve kıyılmış dereotu ve maydanoz serpin.
Sığır yahnisi
Türk toplumunda fazlasıyla sevilerek tüketilen sığır eti yahnisi, mineral ve vitamin bakımından zengin olmasının yanında lezzetiyle de tercih ediliyor. Soğuk havalardan korunmak için klasik bir lezzet arıyorsanız, et yahnisi buna iyi bir tercih olacaktır.
İhtiyacınız olacak:
– 500 gr sığır eti
– 2-3 soğan
– 25-30 gr füme sığır pastırması
– 50 gr tereyağı
– İstenirse bir tutam öğütülmüş kimyon
– Karabiber, öğütülmüş kırmızı, öğütülmüş karabiber, öğütülmüş yenibahar, tuz.
Hazırlanışı:
Soğanı ince ince doğrayın ve yağda hafif altın rengi olana kadar kızartın. Eti durulayın, parçalar halinde kesin. Bir mangalda, füme sığır pastırması ile birlikte tereyağını eritin. Tavaya eti ve soğanı ekleyin.
Tüm biberleri, kimyon tohumlarını, tuzu serpin, karıştırın ve kendi suyunda kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Daha sonra üzerine sıcak su ilave edip kapağını kapatarak hafif bir çatlak bırakarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Et, garnitür sebze, pirinç, patates, karabuğday ile servis edilebilir.
Doldurulmuş ördek veya kaz filetosu
İhtiyacınız olacak:
– 400 gr fileto
– 100 gr çekirdeksiz kuru erik
– 2 elma
– 2 yumurta
– 3-4 yemek süt
– ekmek için un
– 30 gr tereyağı
– tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Elmaların çekirdeklerini çıkarıp küçük şeritler halinde doğrayın. Erikleri yıkayın ve üzerlerine kaynar su dökün. Buğulayın ve ince ince doğrayın. Erikleri elmalarla karıştırın, tadına şeker ekleyin. Filetoyu ince kareler veya başka bir şekle sahip parçalar halinde kesin, iyice çırpın.
Her dilimin üzerine kıyılmış elma ve kuru erik koyun ve un içinde yuvarlayın ve sütle çırpılmış yumurtalara daldırın. Tereyağı ile bir tavada kızartın. Sonra fırına koyun ve hazır hale getirin.
Sıcak patates püreli kış salatası
Besleyici özellikleri ile lezzetli bir kış salatası sizi bekliyor.
İhtiyacınız olacak:
– 3-5 patates
– 40 gr yeşil soğan
– 15 gr dereotu yeşillikleri
– 15 gr maydanoz
– ekşi krema
– bir miktar tuz.
Hazırlanışı:
Patatesleri soyup haşlayın. Yeşil soğanları ince halkalar halinde doğrayın. Dereotu ve maydanozu doğrayın ve sıcak patates püresi, tuz, ekşi krema ile karıştırın.
Mantarlı patates turtaları
İhtiyacınız olacak:
– 500 gr patates
– 2 yemek kaşığı buğday unu
– 2 yumurta
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
– sebze
– tuz.
Doldurmak için:
– 50 gr kuru mantar
– 2 soğan
– 1-2 yumurta
– 15 gr dereotu yeşillikleri
– 25 gr bitkisel yağ
– tuz, karabiber.
Pişirme yöntemi:
Mantarları iyice durulayın, yarım saat bekletin, tekrar durulayın, kaynatın ve ince doğrayın.
Doğranmış soğan, dereotu, haşlanmış ve doğranmış yumurta, tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
Patatesleri soyun, haşlayın. Biraz kurulayın ve sıcak bir kıyma makinesinden geçirin. 1 çiğ yumurta, 1 yemek kaşığı ekleyin. Bir kaşık un, tuz, iyice karıştırın, kek oluşturun. Her birinin ortasına mantar kıyması koyun, kenarlarını bir hilal şekli vererek birleştirin. Turtaları una batırın, çırpılmış bir yumurtaya batırın ve galeta ununa bulayın. Bir tavada sıvı yağda iki tarafını da kızartın. Daha sonra önceden ısıtılmış fırında birkaç dakika pişirin.
